docs: Versionsangaben auf v6.3.0 anheben (#45)

- README.md: Überblick-Headline, Release-Tabellen-Zeile, GUI-Hinweis,
  Schnellstart-Hinweis und Stand-Absatz auf v6.3.0
- ASSET_INDEX.md: Stand-Zeile auf v6.3.0
- INSTALLATION_EINFACH.md: Release-vs-main-Hinweis auf v6.3.0

Vorbereitung Patch-Release v6.3.0: bündelt alle Korrekturen seit v6.1.1
(Norm-Sweep TTDSG/TDDDG, § 64 GmbHG/§ 15b InsO, TMG/DDG, EuGVO/EuGVVO,
KostO/GKG, BGB-InfoV, ErfK-Herausgeberangaben; Plugin-README-Service-
Updates mit Direkt-Downloads und Installations-Anleitungen) in die
Release-Assets.

INSTALLATION_EINFACH.md

@@ -6,7 +6,7 @@
 
 ## Kurzfassung
 
-> 📆 **Hinweis Release vs. Entwicklungsstand:** Die ZIPs in der Releases-Seite entsprechen einem **getaggten, validierten Stand** (zur Zeit `v6.1.1`). Der `main`-Branch des Repos kann **neuer** sein — mit weiteren Fixes, kleinen Ergänzungen oder neuen Tests. Für stabile Tagung → ZIPs aus dem Release; für neueste Korrekturen → Marketplace-Sync über den GitHub-Pfad (siehe README.md, Weg 1).
+> 📆 **Hinweis Release vs. Entwicklungsstand:** Die ZIPs in der Releases-Seite entsprechen einem **getaggten, validierten Stand** (zur Zeit `v6.3.0`). Der `main`-Branch des Repos kann **neuer** sein — mit weiteren Fixes, kleinen Ergänzungen oder neuen Tests. Für stabile Tagung → ZIPs aus dem Release; für neueste Korrekturen → Marketplace-Sync über den GitHub-Pfad (siehe README.md, Weg 1).
 
 1. Auf [die Releases-Seite](https://github.com/Klotzkette/claude-fuer-deutsches-recht/releases/latest) gehen.
 2. Pro gewünschtem Rechtsgebiet **eine ZIP-Datei** herunterladen, z. B. `liquiditaetsplanung.zip`.